豇豆有分长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。营养又美味，做法多多，而且还可以腌制成泡豇豆，腌制的方法也很简单易做的。新鲜的长豇豆做的菜肴才好吃，而选购长豇豆是有技巧的哦。
长豇豆的做法大全
麻酱拌豇豆
主料:豇豆200克；调料:蒜3粒，芝麻酱20克，盐2克，醋5克，香油适量，味精1克。
具体做法：豇豆洗净，切成大段，再把蒜剁碎。然后在锅中加水，烧开后放入豇豆煮至2分钟，也可以多煮一会儿。煮完后把豇豆直接捞入冷水中，这样会保持豇豆的脆感。然后来处理料汁，麻酱加入香油 醋 盐 味精搅拌均匀成料汁。最后，豇豆控干水分，加入蒜碎，浇入料汁即可。
主料：长豆角300g，茄子300g；调料：猪油6g，盐2g，蒸鱼豉油5ml，姜蒜少许，干辣椒少许，味素2g。
做法：把豆角和茄子洗净，豆角切7cm长段，茄子去头尾切7cm长条待用；姜蒜切米，干辣椒剪段。然后锅里起大油，下豆角、茄子过油至豆角青翠疲软、茄子变色疲软，捞起沥油。
锅内留6g油，下姜蒜米、干辣椒段中火炒香，再把刚刚的豆角茄子倒入，加盐、味素，转大火，不停翻炒3分钟，最后加蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅好了。
豇豆肉丝
用料：豇豆适量，肉丝适量；调料：青红椒适量，葱姜蒜适量，老抽适量，盐适量，十三香适量。
具体做法：把肉切丝，青椒，葱姜蒜切碎备用。锅里油热后，放肉丝煸炒，放葱姜红椒炒香，再放老抽，盐，十三香调味。然后放入豇豆，翻炒五分钟左右。放入青椒翻炒，放蒜末，调味，菜肴就做好了啦。
长豇豆的选购
首先要看长豇豆的外表，应该挑选外表光滑，整齐的，而且，有伤痕的豇豆对味道有影响，所以建议大家多挑选没有伤的。其次，要看颜色，大家要多挑选颜色深而且绿的，因为刚成熟的豇豆是深绿色的，很新鲜很嫩，而时间久了的豇豆会变黄。同时，大家挑选的时候记得要挑较长的豇豆，以及中等粗细的。好吃还健康。最后，一个小秘诀，要看豇豆顶部，如果顶部的小帽颜色是绿的，那么是新鲜的。如果已经变黄了的，就可能不太新鲜了，建议大家不要挑选了。
长豇豆的营养价值
从中医理论上说，豇豆性平、味甘，归脾、胃经；有健脾补肾、利尿除湿的功效，一般人群都可以选择食用。
同时，长豇豆营养丰富。长豇豆富含优质蛋白质而且易于消化吸收，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充我们人体机体的招牌营养素。而且，豇豆含有的维生素B1，维生素C，磷脂等物质不仅能帮助消化，增进食欲，提高机体抗病毒的作用，增强人体抵抗力，还可以促进胰岛素分泌，参加糖代谢，糖尿病人可以多多食用哦。
而且，长豇豆热量为29大卡（100克可食部分），作为维生素A和钾含量较高的一种蔬菜，热量较低，减肥期间可较多食用，但腌制的酸豆角应尽量少吃。
长豇豆的腌制方法
长豇豆除了直接用来炒菜，还可以腌制成泡豇豆哦，腌制的方法也很简单易做的。
首先，要选购购买新鲜的长豇豆，一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。以及选用一个腌制的容器，切记盛装的容器一定要清洗干净，否则，腌制的东西会很容易坏。然后将长豇豆清洗干净，放在太阳底下晒干爽柔软。时间约为一个半到两个小时左右。将晒好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。
然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。选用洗米水腌制是因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。最后把将装好了豆角的容器用盖子密封好，容器一定要密封好哦，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。
长豇豆煮食注意事项
豇豆有分长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。营养又美味。但是，长豇豆的煮食也有一定的注意事项，一起来看看吧。
因为长豇豆表面容易残留农药虫卵等，吃下对人体产生不好的反应。所以，清洗时候，一定要先用淡盐水浸泡清洗后再煮食。而且，在煮食长豇豆时候，切段稍微长一点，因为下油锅会缩水，长一点的话做出的菜卖相会好看一点的哦。最后，长豇豆很难才会煮熟，但是不熟的话食用有毒，所以，长豇豆一定要煮到8成熟，也就是长豇豆颜色变得苍翠，疲软的时候才可以起锅食用。
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