偶而一次在酒店吃到的，酸酸甜甜的味道特别适合老人和孩子食用，且虾仁营养丰富，含蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。

    主料

    青虾450克  番茄沙司120克  生粉50克

    辅料

    白糖60克  麦芽糖5克  盐5克  白胡椒粉少许  大葱1棵

    茄汁虾仁的做法

    1.青虾仁挑去虾线，用2克盐轻轻搓洗用水冲净，重复2遍，控净水分

    2.用厨房纸轻轻沾干虾仁表面水分

    3.加适量白胡椒粉、盐1克抓匀腌制10分钟

    4.葱剥去老皮取葱白部分切稍微大点的丁

    5.腌好的虾仁分次加入生粉抓匀

    6.使每一颗虾仁都裹匀、沾上生粉

    7.静置5分钟

    8.番茄沙司里加入白糖、麦芽糖、1克的盐和4汤匙清水调匀备用

    9.锅中加适量油，烧制5成热分次下入虾仁炸至定型

    10.捞出控油

    11.炸虾仁的同时，另起一锅，热锅凉油倒入调好的茄汁小火炒制颜色红亮

    12.大火提高油温至8成热，分次倒入虾仁复炸至表面酥脆捞出

    13.迅速倒入炒好的酱汁中加入葱白丁快速翻炒均匀出锅装盘

    烹饪技巧

    1：炸虾仁和炒酱汁要同时开始，这样才能保证虾仁吃到嘴里是脆的。 2：家里没有生粉可以用淀粉代替，只是没有生粉做出的虾仁脆。 3：虾仁一定要用厨房纸沾干虾仁表面的水分在腌制，这样不会因为虾仁水分多，而使生粉裹入太多影响口感。 4：没有麦芽糖的可以不加。