1.虾洗净，剪去头部尖刺、腹部虾脚，背部片开2/3，以便入味。尾部要连着，形状才不会散。挑出虾线。

　　 2.收拾好虾放入碗里，倒入黄酒，姜片、一丁儿盐，腌15分钟。

　　 3.锅热油、倒入虾、姜末，爆炒一分钟至表皮发硬发红，再倒入腌虾的作料、糖、老抽、葱末、并按各自口味加盐，翻炒至虾卷成U形。

　　 4.看锅内汁快收干，关火，淋上麻油装盘。