年夜饭系列菜

    主料

    菜头1颗

    辅料

    盐1/2茶匙  味精1/6茶匙  干辣椒4颗

    爽脆青口的做法

    1.青菜头；

    2.削老皮、叶蒂，洗净切薄片；

    3.再切长丝，用盐、味精拌匀淹码10分钟左右。

    4.挤干汁水，放盘中；油五成热，下斜切的干海椒炸出糊辣后淋在菜上即可。

    烹饪技巧

    应控制好盐量，多了、失清爽而不脆，少了、苦而不爽口；挤淹水时一定要上劲，否则苦味较浓、影响口感。不喜辣的，可拌香油即可；喜麻辣的，可拌油辣子海椒和花椒面或花椒油。