煮过的动物血凝块，俗称血豆腐。鸭血豆腐的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等，有预防和治疗缺铁性贫血的功效。我国民间也有以血补血的说法，另外鸭血还有清热解毒的作用。

    主料

    鸭血1块  黄豆芽150克  韭菜200克

    辅料

    泡椒1大勺  食用油适量  料酒1大勺  盐少许  酱油半勺  香醋少许  蒜瓣姜片适量

    营养的时蔬炒鸭血的做法

    1.韭菜、黄豆芽择好，洗净，过滤水分备用。

    2.鸭血切块。做开一锅水，先焯熟黄豆芽，再焯鸭血，鸭血由于比较软，用炒勺轻轻推几下就可以。

    3.另用一锅，坐热后放适量食用油，四成热时放入蒜片姜丝爆香，爱吃辣的这时候放入一大勺泡椒，翻炒几下。

    4.倒入焯好的鸭血豆腐，中火炒一分钟左右，尽量颠勺，鸭血很容易碎。

    5.加入适量的料酒、酱油，接着倒入豆芽和韭菜，加适量盐。

    6.半分钟左右就可以出锅。临出锅您点几滴香醋，再颠勺，可以很好的去除血腥味，您可以试试看。

    7.这里借用图片，和您分享如何判断真假鸭血的小窍门。第一步：观其色。真鸭血的颜色一般是暗红色，颜色太鲜红是不正常的。

    8.第二步：闻味道。新鲜鸭血有一股淡淡的血腥味（没办法，这是血液的共性哦）；且真鸭血的切面，有很多小气孔，这是因为血液里有氧气的缘故。

    9.手触碰。用手摸摸，纯鸭血用手稍稍一压一挤，就会碎掉，要是手感很有弹性，就说明里面掺杂了胶类的化学物质。