1.把2个鸡蛋打开，蛋黄和蛋白分离分别放入两个碗里

　　 2.在蛋黄碗里加水50克和水淀粉搅拌均匀，上锅隔水蒸5分钟，取出晾凉，切成1厘米见方的蛋黄条

　　 3.发菜洗净沥干，鸡脯肉斩细茸，放入碗中，加蛋清、盐、生粉、鸡精、鸡汁拌匀

　　 4.春笋洗净切成片、菠菜洗净切成段

　　 5.摊2张蛋皮，把蛋皮放在砧板上，放鸡茸发菜馅，中间放蛋黄条，卷成卷，上锅隔水蒸10分钟取出晾凉切成1厘米厚的块，放在汤碗里

　　 6.锅内放清汤，加料酒、春笋、菠菜烧沸后撇去浮沫，加鸡精、淋上香油，浇入汤碗中即可