1.鸡杂买回后，盛入盆中放适量盐，像洗衣服似的轻轻的搓揉，然后再用清水清洗个几次，直至上面的脏东西，黏液洗净。

　　 2.芹菜洗净切成小段待用。

　　 3.将大蒜，姜切片，泡椒沏为小节备用。

　　 4.锅内掺入适量水，浇开。

　　 5.再放入鸡杂煮个一分钟左右，收敛其水份（否则炒的时候会炒出过多的烫汁).

　　 6.收敛好水份，捞出切好。

　　 7.锅内加入适量油烧烫，转至小火，再加入姜蒜片，泡椒，花椒，豆瓣炒香。

　　 8.转至大火放入鸡杂炒个一分钟左右，加入芹菜再炒上个几大铲，加入盐，味精即可。