铁锅直接上餐桌:冷锅鱼
主料:花鲢鱼
调料:盐;料酒;淀粉;郫县辣酱;胡椒粉
冷锅鱼的做法
1、先看看原料:大花鲢鱼,3斤左右
2、葱姜蒜切粒;芹菜切段;干辣椒;花椒各一小碗,榨菜片一袋。
3、花鲢鱼从中间刨开,鱼头也要刨开,剔下的鱼骨剁成小段备用。
4、将鱼肉片成大坡刀片
5、将以上鱼肉;鱼头;鱼骨放入容器中腌制,加入盐;料酒;胡椒粉;葱姜片;淀粉抓匀腌制20分钟。
6、将大量花椒;干辣椒放入锅中,加入适量的清水煮制,这样做可以煮出香味,同时花椒,辣椒也不易煳锅了。
7、直到锅中的水煮干
8、向锅中注入生油
9、一条3斤重的花鲢鱼,大约要注入5手勺的油。小火熬制出香味。
10、然后放入一手勺的蒜粒
11、大量的姜末
12、郫县辣酱
13、熬出香味后,注入清水
16、最后将上浆后的鱼片,铺在上面
17、待鱼片成熟后,撒上葱花,即可关火端上桌了。