虾头.....一般我吃白灼虾前都会将虾头切下，然后香煎一下逼出虾头红油，然后配上菇或者蕃茄、瓜类煮成虾头汤，汤里有虾头红油与虾壳的鲜甜味。

    主料

    虾头250克  佛手瓜2个  白玉菇1包

    辅料

    盐2茶匙

    佛手瓜虾头油香菇汤的做法

    1.虾头切去虾枪与触须（如果虾头比较多这个步骤可不用也没关系，只是在吃的时候不用怕扎伤嘴巴）

    2.白玉菇我是在市场里买这种一包包的，便宜。

    3.白玉菇去根部，洗净后切成粒状备用。

    4.佛手瓜去皮去核滚刀切成块状备用。

    5.锅里下油烧热，倒入虾头慢火煎一下，煎的过程中用锅铲压一下虾头，压出虾头膏。

    6.将虾头煎出香味后倒入热水（这个水的多少按人数来定），然后放入白玉菇与佛手瓜，煮滚后调至小火煮至完全出味。最后按个人口味放盐调味即可。

    烹饪技巧

    1、煎虾头时记得用锅铲轻轻的压一下虾头，让其虾膏流出汤才鲜甜。 2、煎虾头一定不要太大火，虾头太熟虾膏就不能流出来了。