干炸牛肉丸子

    原料：牛肉300g

    油500g

    精盐1/2茶匙

    面酱15g

    生姜15g

    大葱20g

    淀粉3茶匙

    干炸牛肉丸子的做法

    1、生姜切片，大葱切段，盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。

    2、牛肉选用牛臀肉，这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。

    3、把牛肉切成小丁，边剁边调入葱姜水，新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度，方便剁成肉馅。

    4、调入面酱增加盐度和口味，也可以换成酱油来调制馅料。

    5、调干淀粉，精盐。

    6、倒入葱姜水（往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩），用力搅拌均匀。

    7、用手用力抓起肉馅，摔打1分钟使肉馅上劲。

    8、锅里倒入油，开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。

    9、油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。

    干炸牛肉丸子的做法小贴士

    1、外观：新鲜肉牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

    闻气味：新鲜牛肉具有淡淡的铁锈腥味儿。

    摸粘度：新鲜牛肉外表微干或有风干膜，沾手但不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

    2、牛肉剁成馅调入葱姜水，面酱，淀粉，精盐后用手抓摔，可使肉馅上劲。

    3、油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。

    干炸牛肉丸子食材搭配小提示

    仙茅和牛肉不能一起吃:牛肉助阳，仙茅辛热，两者同食，阳过伤阴，对身体有害。同食会引起心痛。

    薤和牛肉不能一起吃:牛肉不可与韭菜、薤、生姜辛温食物同食，恰如《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿。”

    牛肉的功效与作用

    牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生