非常出名的面食种类大多是由北方流传出来的，因为北方人酷爱面食，但南方人只是将面食作为偶尔换换口味的食物，所以各种各样特色面食在全国各地流行起来并不意外，打卤面就是其中颇具代表性的山西一带的面食，作为平常人家里面的家常食物，在其他地方就被当做特色美食流传着。打卤面的做法有很多种，口味也不相同，根据所加调料与配料的不同，打卤面有了很多种口味。

　　首先来看看中国之都的老北京打卤面是怎样做的吧!用到的食材一般有五花肉，黄花，木耳，口蘑和香菇，鸡蛋和面条当然是不可缺少的，如果想要面条更劲道一点，可以选择自己动手做，自己做的手擀面比外面买到的面条吃起来味道的确要稍好一些。香菇，黄花，口蘑和木耳先分别放在温水里浸泡，泡发开了之后清洗干净，将香菇切成片状备用，锅中加适量的清水，切好的姜片和葱段加进去，烧开之后把五花肉放进去煮，煮熟后捞出切成薄片备用，香菇等配菜放进锅里煮，煮约半个小时候加入适量的食盐，味精和老抽等调味品，搅拌均匀再加水淀粉进行勾芡，鸡蛋液在这时候下锅，最后煮好的卤盛出，炒锅中烧热香油，色拉油与花椒的混合物，再加入剁碎的蒜末，炒出浓郁的香味之后将其淋在卤上面即可。最后当然是只需要把面煮熟，将做好的卤浇在上面，就成了一道美味的老北京打卤面。

　　打卤面本身是由山西发明而来的，但是经过流传到各个地方，再经过人们的加工改良，于是不同的地方也就有了不同的打卤面做法，目前比较受欢迎的打卤面就是老北京打卤面，一般家常的打卤面做法是这样的，把黄花菜，黑木耳和香菇都先放在水里浸泡，发涨之后，木耳和香菇都切成稍粗的丝状备用。

　　在泡木耳和香菇的同时，在锅里烧一锅开水，烧开后把面放进去煮，煮熟之后捞出过凉水备用，炒锅中适量的食用油烧热，再加入切好的葱花和大料，爆香之后将大料捞出，切好的木耳，香菇和黄花菜倒进锅里炒熟，最后在锅里加适量的清水，再加入食盐和酱油，盖上锅盖焖煮二十分钟左右，最后一步关键，加适量的水淀粉进行勾芡，打入一个鸡蛋，制成蛋花状，锅中所有的食材搅拌均匀就可以直接淋在煮好的面条上。这种家常打卤面的做法相比之下，简单了许多，因为是自己做来吃，没有类似于老北京打卤面那样复杂，可以随意发挥。