凉粉是咱们四川人的名小吃，从材料来分，有红薯凉粉、豌豆凉粉等，从地域来分，有四川凉粉、川北凉粉等，但是如果你觉得四川人的创造性仅限于此，那你就大错特错了。夏天吃凉粉，凉爽，冬天吃凉粉，暖和。对，没错，因为凉粉还可以加热后再吃，也就是传说中的煮凉粉，凉粉经过下锅煮，再加入适当的调味品，跟凉拌的吃起来味道又有很大不同。废话不多说，小编下面就给大家介绍几种好吃的凉粉做法吧!
首先是四川米凉粉的制作。选优质的大米，将其剁碎，做成碎米备用，接着将大米放在清水中浸泡，可以将其彻底清洗干净，浸泡的时间大概5个小时左右，除了可以清洗，还能让其充分发涨，之后将大米用粉碎机彻底粉碎，制成米浆状;接下来就是熬煮了，米浆放进锅中，用大火烧开，然后改成小火熬煮，并且在煮的过程一直不停搅拌，直至将其凝固。根绝打击口味的不同，有的人喜欢吃嫩一点的，所以加石灰水的时候，自己可以酌情增减，当锅中米浆全部凝固，静置不管，让其充分冷却，待完全冷却后盛出，切成条状，加上适量的调料，即成这道美味而营养的四川米凉粉。
接下来是山西浑源凉粉，可能爱旅游的人都知道，山西浑源是是一个人杰地灵的地方，山美水美人更美的传说不是浪得虚名的，但是更多的人熟悉的却是浑源凉粉，因为它味道的独特，吸引了很多过客的胃，即使匆匆的路过，之后就再也无法忘怀那种味道。
浑源凉粉之所以吃起来独特，是因为它用的土豆淀粉，吃起来格外有嚼劲，细心的人也可能发现，在那个地方，卖凉粉的人摊位上必不可少的三个罐子，一个是装醋的，一个是装葱盐的，还有一个是装辣椒油，仅凭这少的可怜的三种调料，就能做出如此美味的凉粉?或许大家不相信，但是，仅这三罐，也是大有奥妙的，它的醋、辣椒油可不是普通的我们平常所吃到的，那都是经过特别制作的。山西浑源凉粉的制作过程其实和一般凉粉一样，只是在搅拌的时候特别下功夫，一直不停的搅拌，所以吃起来特别劲道，再加上特质的调料，味道自然是不同寻常。
