【芥菜饭的家常做法图解】_芥菜饭最正宗的做法

芥菜饭（瑞安版）的做法

来源：360做菜网 2015-03-21 11:10:00 编辑：360做菜网主编

农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗，并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》说，“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”。龙抬头，动手做碗芥菜饭与家人同飨吧。

　　 芥菜饭（瑞安版）用料工具

主料：芥菜侧茎 (一棵芥菜上的所有侧茎) 米饭 (三人量) 五花肉 (100g)
调料：酱油肉 (100g) 香菇 (10朵) 虾皮 (适量)
厨具：电饭煲、炒锅

　　 芥菜饭（瑞安版）的做法:

1.取芥菜的侧茎，去掉叶子，剁碎，香菇泡发，五花肉酱油肉切丁备用。米饭煮熟放凉。 <a href=/shicai/shucai/JieCai/index.html target=_blank>芥菜</a>饭（瑞安版）

2.五花肉熬油（熬油小技巧，在五花肉中加三分之二的水，等水煮开烧干后，肉会出油很快）。 <a href=/shicai/shucai/JieCai/index.html target=_blank>芥菜</a>饭（瑞安版）

3.油熬得差不多以后，加蒜瓣爆香后加入酱油肉，煸炒三四分钟，让酱油肉烧熟。然后加入香菇翻炒一会。加入料酒继续翻炒一两分钟。 <a href=/shicai/shucai/JieCai/index.html target=_blank>芥菜</a>饭（瑞安版）

4.倒入碎芥菜翻炒，加入适量盐与白糖和生抽继续翻炒。 <a href=/shicai/shucai/JieCai/index.html target=_blank>芥菜</a>饭（瑞安版）

5.待芥菜软化，色变青绿后加入米饭，翻炒充分拌匀后撒上虾米继续翻炒一会。 <a href=/shicai/shucai/JieCai/index.html target=_blank>芥菜</a>饭（瑞安版）

6.起锅咯

　　小窍门：

1.芥菜一定用侧茎去掉叶子，剁碎后不要挤掉水分 2.米饭最好是隔夜饭，我用的是现煮的，所以不够颗颗分明。