爆糊用料工具
主料： 羊腿肉 (适量)调料： 盐 (适量) 酱油 (适量) 胡椒粉 (适量) 料酒 (适量) 米醋 (适量) 香油 (适量) 蒜 (适量) 姜 (适量) 香菜 (适量) 大葱 (适量)
厨具： 平底锅
爆糊的做法:
调料：分别分次放入，家里做就从简了），香油（出锅后增香用）
小窍门：
1 选肉一点要好，现在很多羊肉太水，不能用。 2 胡椒粉，香菜根，料酒等起到去异增香作用，不可过多，夺了菜的本味。 3 临出锅烹入的米醋，同样是增香作用。成菜是吃不到任何酸味的。 4 临出锅加的蒜片，作用同3。同样，成菜吃到蒜片也不会有蒜气味或辛辣味。 6 放入香菜茎后最好翻勺，让香菜稍微受热，以挥发出香菜的香味。
