食欲不振的夏天，最适合来道清爽的色拉;当成一道凉拌菜或一餐轻食都好。 别被错误观念引导而误解豆瓣酱，经过热油加温后的豆瓣酱固然香气倍增;但如果配上〝酸咸〞油醋作成色拉酱汁，不经过热油爆炒香气也是无敌。

　　豆瓣油醋鸡丝色拉用料工具

　　主料：

　　鸡胸肉 (1块(约120g)) 鸿喜菇 (1包) 小白菜 (少许) 姜 (2片) 葱 (1根)

　　调料： 豆瓣酱 (1小匙) 酱油 (1小匙) 白醋 (1小匙) 麻油 (2小匙) 糖 (1/2小匙) 水 (1小匙)

　　厨具： 煮锅

　　豆瓣油醋鸡丝色拉的做法:

　　1.鸡胸肉加葱姜米酒冷水入锅，煮10分钟(沸腾后改小火)，熄火焖5分钟

　　2.以筷子插入拔起，若无血水冒出凝结，即表全熟 (图示为2块鸡胸，本篇使用1块)

　　3.取出放凉，撕成细丝备用

　　4.小白菜、鸿喜菇分别烫熟，装盘 (温吃、冰吃皆宜)

　　5. 将

　　调料：拌匀，食用前淋上即成。

　　6.Tips★ 也可在汤里，直接用筷子选最厚处断开，颜色全白即熟。如有粉色则再焖5分钟。

　　7.Tips★ 加速凉透鸡肉法︰取出后立刻以筷子叉散分开散热。

　　小窍门：

　　★ 鸡胸肉可以事先烫熟，冰箱冷藏;拌色拉前烫点蔬菜就好。 ★ 鸡胸肉可改蒸熟，撕成细丝后口感差异不大。 ★ 两招让鸡丝更多汁，一为在酱汁中加1小匙水，二为油脂针对鸡丝添加(不放在酱汁中)。