安鱇鱼满头都是硬棘，癞癞疤疤的，外观狰狞，体表布满了滑滞滞的黏液，给人一种厌恶之感，因此它一直被视作是低档鱼。以前每到渔汛期，水产市场大院内便堆满了蛤蟆鱼，价格非常便宜，而到了下午三四点钟时，便开始论条卖，一毛钱可买一条大的，因此光顾者多是些家庭不大富裕的居民。不过他们买这种鱼并非是为了吃鱼肉，而是为了鱼肚中的内容物。那时的购买者专门挑选那些鱼体较新鲜且腹部丰满，用手去摸感觉硬实的蛤蟆鱼。 因为这样的鱼肚子里有内容物尚未消化，将其剖开来，运气好时会从中掏出大虾、小黄鱼、偏口鱼等名贵海产品，这些东西价值都远远超出了鱼肉本身。至于鱼肉，扒皮后仅取头以下那段圆柱形的鱼身，其他部分则一概弃之不用。
安鱇鱼的肉主要分布在两鳃、腹部两侧及尾部。加工时，先用温水洗去口腔及体表的黏液，然后从脊背处切开，扒去外皮并取出内脏后，即可入烹。一般家庭多作清炖或红烧，又因安鱇鱼属低档鱼，故小饭店才供应安鱇鱼菜肴。厨师或整用或斩件，供清蒸、红烧和干火靠。蒸制成菜的安鱇鱼，汤汁乳白，肉嫩如蛙，两鳃的味尤美。亦可将鱼出肉改刀，然后烹制成“熘鱼安鱼康鱼段”、“熘鱼安鱼康鱼块”等。因鱼安鱼康鱼肉含水分较多，肌纤维软松，故在入锅烹制前宜先挂糊走油——以防散碎。另外，鱼肉还可打成茸泥制作成丸、饼、糕或馅料，亦可制成鱼松。该鱼腹内的鱼鳔鲜而不腥，可作鱼肚食用，如烹制成“熘鱼安鱼康鱼肚”。 安鱇鱼在日本被称作“鬼头鱼”，因其长相丑陋而难登大雅之堂，早年只能充作鱼档老板赠送给老顾客的礼物。自从实施“分档取料”以后，鱼安鱼康鱼全身各部分都可制成美味佳肴：脊背两侧鱼肉制成的刺身，可与河豚鱼肉相媲美；橘黄色的鱼肝，被视为难得的海珍品；莲子大小的鱼卵（白子），营养价值极高；鱼皮经味噌浸渍后，成了美味的鱼皮肴；另外，鱼安鱼康鱼鳃也可烤着吃，就连颊头、尾翅等也可作全烤。于是鱼安鱼康鱼在日本市场上的身价倍增。 他山之石，可以攻玉。在鱼安鱼康鱼的烹制方法上，日本料理要比中餐多。因此眼下已有一些中餐馆将日本烹制安鱇鱼的方法引入中餐制作当中，如清蒸鱼肝、柠檬醋味鱼安鱼康鱼子、酱渍鱼安鱼康鱼皮及颊头全烤等，这不仅增加了鱼安鱼康鱼肴的品种，而且还提高了鱼安鱼康鱼作为原料的利用率。
炒安鱇鱼肚丝用料工具
主料： 安康鱼肚 (500克)调料： 香菜梗 (适量) 红椒丝 (适量) 蒜末 (适量) 姜丝 (适量) 鱼酿酱油 (1大勺) 白醋 (5大勺) 盐 (5大勺) 糖 (2小勺) 白胡椒粉 (1小勺) 香油 (2小勺)
厨具： 炒锅
炒安鱇鱼肚丝的做法:
调料：：鱼酿酱油1大勺、白醋5大勺、盐5大勺、糖2小勺、白胡椒粉1小勺、香油2小勺
调料：混合汁烹入锅中
小窍门：
1、新鲜的鱼肚一定要剖开里外清洗干净，加入白醋和盐用力抓搓，这样可以更好去除鱼肚表面的杂质和粘液； 2、焯烫好的鱼肚要过凉，这样食用的感觉更爽脆； 3、混合调料：汁要之前就配好，因为这是一道快手菜，需大火爆炒，整个过程要一气呵成。
