水蒸蛋是汉族传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候

    蒸蛋用料工具

    主料：鸡蛋(2个)生抽(可选)麻油(可选)辅料盐(5g)蒸鱼豉油(可选)
    厨具： 蒸锅分类热菜咸鲜蒸廿分钟简单难度

    蒸蛋的做法:

    

    1.准备瓷碗，鸡蛋2个

    

    2.将鸡蛋打入碗内，蛋壳留半个量水

    

    3.撒入盐后将鸡蛋完全打散，水蛋比例为2:1，也就是2个鸡蛋用8个半个蛋壳的水量

    

    4.将浮沫过滤

    

    5.里面我加了开洋，也可以不加

    

    6.蒸锅水烧开后把蛋碗放入，盖上保鲜膜或者扣个盘子，防止水汽流入碗里，根据我多年蒸蛋心得，锅盖盖上后不要盖严，留个缝，中小火蒸12分钟

    

    7.蒸好后可添加生抽，麻油或者蒸鱼豉油，也可以什么都不加

    

    8.完成

    小窍门：

    蛋水比例用蛋壳量比较准确，想老一点用1:1，嫩点2：1浮沫要撇掉，不然会有蜂窝加入自来水就可以，网上很多人说要凉开水，纯净水什么的我都试过，还是自来水省事，也没出现过蜂窝火要中小火，蛋碗上要保鲜膜或扣碗蒸锅盖要留缝，10-12分钟即可