酥锅是一种山东淄博汉族名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名又为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”

    主料

    排骨500克  海带200克  鲫鱼1条  大头菜50克  花生20克

    辅料

    盐1汤匙  花椒半汤匙  大茴1枚  姜1块  小葱1棵  醋1汤匙  酱油2汤匙

    仿版酥锅的做法

    1.排骨焯水，洗掉血水。

    2.海带洗净。

    3.葱花姜切好，准备点花生。

    4.把上面材料放到高压锅里，放点大头菜，一条处理好的鲫鱼，花椒大茴、倒入醋和酱油。

    5.加上水，高压锅盖上盖，加上高压阀，开锅后，调小火。

    6.20分钟后就行了，锅凉一凉，敞开锅，香气扑鼻。

    7.鱼骨都很酥了。

    烹饪技巧

    用鲅鱼做这道菜味道更好。