1、骨头在煮出血水后，不要拿冷水冲，这样容易使肉表面已溢出的蛋白质凝固，如果再用冷水煮，肉里面的蛋白质就不容易炖出来了，影响汤的鲜美，而且不太容易达到脱骨的程度，吃起来口感差些。所以要事先准备好热水煮骨头。
2、为了尽可能保存营养成份，我一般炖汤或甜品都用的是砂锅。
3、因为红枣和枸札都已煮化，所以汤色发红。如果不喜欢，可以不加。