清淡小炒鱼的做法步骤

　　1.将材料都切成如第一图所示的丝状，芹菜用开水烫三分钟后滤凉水沥干。

　　2.取部分鱼身，切成如第二图所示的一厘米见方的块状，用生粉、料酒、少许盐腌制十分钟后过油炸一下，捞出备用，油倒入器皿可重复使用。

　　3.烧干锅后用姜片擦一下锅底，（炒鱼时在锅底抹一些姜汁就不沾），取出姜片后放油。

　　4.油冒烟后将准备好的蔬菜丝翻炒，放如炸好的鱼丁后加盐，鸡精继续翻炒。

　　5.蔬菜变色，滴上几滴麻油炒匀，盛出即可。