大头菜又叫做包菜，外形与一般的白菜有点像，如果是做菜经验不够丰富的人，可能第一眼就会将它们认错，大头菜自古代以来就被认为是一剂良药，中医中认为大头菜具有健脾养胃的作用，大头菜里面包含有丰富的维生素，尤其是维生素A的含量很是丰富，加上钙和磷两种营养元素的存在，对于骨质的发展大有益处，很适合正在成长中的儿童和老年人的骨骼保健。关于大头菜，很多地方的人将其做成腌菜，制成独具风味的菜肴，但是小编下面要给大家介绍的是爆炒大头菜的做法，大头菜经过爆炒，也是很不错的一道素食菜谱。

　　爆炒大头菜的做法一：

　　食材明细：大头菜，青椒，橄榄油，食盐，葱，生姜，大蒜，干辣椒;

　　1.大头菜洗干净，葱姜蒜分别洗干净切成细末备用，大头菜和青椒分别切成细丝备用;

　　2.锅中适量的油烧热后把葱姜蒜与切成小段的干辣椒爆香，炒出香味之后放入大头菜和青椒，再用大火翻炒，最后加适量的食盐翻炒均匀即可出锅。

　　爆炒大头菜的做法二：

　　食材明细：大头菜，鸡精各适量;

　　1.大头菜洗干净，切成较粗的条状，炒锅中适量的油烧热后把大头菜倒下去爆炒;

　　2.翻炒片刻之后加少许清水，盖上锅盖，用大火煮开，然后小火焖煮一会儿，最后加入少许鸡精调味，翻炒均匀即可。

　　爆炒大头菜的做法一般都是比较简单的，在很多人的理解里面，爆炒这种烹饪工艺是不会用到水的，在爆炒大头菜的做法二里面却用到了水煮的烹饪方法，因为这里用的大头菜是已经经过腌制的成品大头菜，就是我们所说的腌菜，经过长时间腌制的大头菜本来就加入了较多的食盐，偏咸的口感，如果用水煮一会儿的话，可以去除一部分的咸度，成品吃起来不会偏咸，而且在腌制大头菜的时候，一般还会加入一些其他的调味品，所以这个爆炒大头菜的做法中除了少许鸡精调味，其他任何都没加，包括食盐。新鲜的大头菜则直接爆炒就可以了，大头菜本身也是含水量较为丰富的食物，如果在新鲜的大头菜里面也加水煮，则会严重影响爆炒大头菜的口感。