牛肚是很多烫火锅比较喜欢用到的食物，牛肚虽然好吃，但是如果没有清洗干净就被人们食用，是会带来很多弊端的，轻者引起过敏重则可能导致各种疾病的感染，牛的生活环境大家也都知道，长期在不卫生的地方生活，身上势必会带来很多细菌，在食用之前，最大的一步工序就是将牛肚彻底的清洗干净。

　　牛肚的清洗方法总的来说可以概括为三种，第一种，在牛肚上均匀的抹上食盐和白醋，反复的搓捏，将牛肚表面的黏液彻底洗净;第二方法是，把牛肚的里面翻出来，还是加食盐和白醋使劲搓，将表面搓洗干净;第三种方法，先把牛肚切成小块，放在锅中，加适量的清水煮，一边煮，一边用刀刮牛肚表面的杂质，直至水烧开，牛肚煮软之后取出用清水反复的洗，这时候洗的方法跟上面两种一样，加入盐和醋搓洗。这三种方法相比较而言，第三种洗的是最为干净的，白醋是去异味的好东西，但是不想要白醋影响牛肚最后做出来菜肴的味道，我们也可以加一点苏打中和一下，让酸味消失，就可以用清洗干净的牛肚做出各种美味佳肴了。

　　除了烫火锅是比较常见的吃法外，另外就是爆炒见得比较多了，把新鲜的牛肚用上述方法清洗干净之后切成丝，加入酱油、鸡精、姜蒜末、陈醋、小米辣和干红辣椒段，搅拌均匀先腌制片刻，让其充分入味;锅中油烧热后倒入牛肚大火翻炒，因为所有的调料都已经加在了腌制牛肚的碗中，所以锅中不用再加其他的调料，把牛肚炒至断生后倒入蒜台尖椒丝等配菜，翻炒均匀，再把腌制牛肚的汤汁倒入锅中，翻炒均匀，根据自己的口味酌情增加食盐，大火不断的翻炒几分钟就可以出锅了。

　　牛肚用来凉拌，吃上一大口，脆脆的，大人喜欢用来下酒，小孩子喜欢下饭，搭配上香菜，既健康又可口。牛肚清洗干净之后放进高压锅里，加入大料、蒜片、干红辣椒段、少许白砂糖、酱油和香叶，混合在一起后加入适量的清水，烧开后用小火煮20分钟左右，煮好之后将其放在锅里不取出，使其充分入味，几个小时之后将牛肚捞出沥干水分，彻底放凉之后把牛肚切成细丝，把凉拌菜汁直接淋在牛肚丝上面，再撒上香菜末就可以了。凉拌汁的制作可以选择自己喜欢的调料加，一般的酱油、鸡精、白芝麻、生抽、香醋等都可以。