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让回锅肉香得如此彻底
2016-01-23
全中国进厨房做回锅肉的人不知有多少，但真正能做得让人闻之垂涎、视之开胃、食之迷情、思之回味的，天下有几人？我曾经遇到一个老人，他的厨艺，得过蓝光鉴先生几天...
蒸鱼蒸肉要等水开
2016-01-23
蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
炒猪肉片的诀窍
2016-01-23
将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
羊肉如何去膻味
2016-01-23
[方法01]烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉...
东北菜起源
2016-01-23
东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。随着末代皇帝溥仪在长春建宫，长春便成了八方辖管的政治中心。御膳房...
防癌大功臣　红烧什锦金针菇
2016-01-23
——金针菇 Golden MushroomPoint：含朴菇素、多醣体可强化免疫细胞，抑制癌细胞别名：金菇、金丝菇、朴菇性味：性寒，味咸营养成分：维生素B1、B2、C，膳食纤维、蛋白质...
做出好吃肉包子七大窍门
2016-01-23
1、包子的面要比馒头软一些，软面延展性好，可以包入更多的馅料，但太软的面，你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那，不过，味道好是最重要的。2、茴香，见过有人...
东北菜特色
2016-01-23
东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜， 乱...
烹饪技法红烧
2016-01-23
将原料用急火热油炸后，加调料和鲜汤，按不同的原料要求用慢火或急火烧烂，然后用淀粉勾汁，浇在主料上。红烧的共性是必需放酱油才能成老红色。...
炖牛肉简单美味的诀窍
2016-01-23
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，...
东北乱炖营养又御寒
2016-01-23
天气逐渐变冷，人们都喜欢吃一些热热乎乎的菜肴，既可以抵御严寒，又可以暖暖身子，而家常菜“东北乱炖”就再合适不过了。今天介绍的“东北乱炖”原料有西红柿、茄...
做红烧菜的要领
2016-01-23
无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。这个问题也是大家最容...
做好红烧菜的关键
2016-01-23
红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜 选...
土豆炖排骨的窍门
2016-01-23
1、用新上市的小土豆炖完后比较绵软。2、炖肉盐和糖的比例为2：1。3、收汁前放入冰糖可以增加色泽，冰糖和之前放入糖的比例为1：1。4、盐晚一点放。5、小火慢炖。...
过剩米饭过滤回锅油
2016-01-23
香蕉是人们都喜爱的水果，可是买回家后一天就容易发黑长麻子，如果你把香蕉用绳子吊起来保存，看，三、四天后还是很新鲜哟。油炸食物常常要大量的油高温炸制后才能...
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