主料：猪腿肉3000克 调料： 料酒150克盐100克花椒5克 烹饪方法：

　　1. 将猪后腿洗净，修理整洁，用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔，两面用精盐、硝各35克擦透，放在盆内，撒上花椒，肉上用清洁的石块压实;

　　2. 一天以后滗去血水，再压好;

　　3. 3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上，仍放回原盆中，倒入料酒，再压好;

　　4. 每隔2天翻一次身，约15天后，肉色红透，香味扑鼻，即可取出挂起，风干2～3 天;

　　5. 食用时，先洗净肉上的腌料，放入盘内，上笼蒸熟后取出;

　　6. 蒸熟后拆去腿骨，再在肉上用重物压实;

　　7. 待冷却后，切成6.5 厘米宽、0.65 厘米厚的块装盘即成。

　　小贴士：

　　1. 后腿肉可用竹签多戳小孔，使其易于入味;

　　2. 硝不宜过多，多了对身体有害，约需用50克;

　　3. 肉挂起，放在阴凉通风处，肉干即可。

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