酸白菜的营养价值:

　　酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低;食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

　　菜系及功效：家常菜谱

　　口味：咸鲜味 工艺：炒

　　肉末粉条的制作材料：

　　主料：猪肉(瘦)200克,粉条150克

　　辅料：酸白菜50克

　　调料：姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱10克,料酒15克,盐3克,酱油10克,味精2克,胡椒粉1克,花椒粉1克,芡粉10克,菜籽油25克

　　1. 先把粉条折成小段，用温水泡30分钟;

　　2. 再把瘦肉剁成肉末;

　　3. 肉末调入料酒、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒粉、芡粉，加入少量凉开水拌匀;

　　4. 到适量菜油，待油烧至6～7成热，放入拌好的肉末，迅速翻炒两分钟，起锅;

　　5. 再到入适量油，烧至6～7成熟，放入干辣椒丝、姜丝、蒜末;

　　6. 再放入粉条和酸菜，迅速翻炒一下，加入盐和花椒粉;

　　7. 最后放入刚才起锅的肉末，放入葱段、香菜，翻炒一下，起锅装盘。

　　小帖士-食物相克：

　　酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。