西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤

    主料

    牛肉100克  平菇50克  香菜2根  豆腐(南)50克

    辅料

    盐1/2小匙  白胡椒粉1/4小匙  鸡精1/4小匙  玉米淀粉1大匙  清水2大匙  香葱1根  生姜2片  蛋清1颗

    西湖牛肉羹的做法

    1.牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些。

    2.平菇去蒂切碎，南豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片。

    3.玉米淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。

    4.锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉 沥干血水备用。

    5.将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。

    6.加入沥净血水的牛肉末煮开。

    7.加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠。

    8.夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。

    9.熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。

    烹饪技巧

    1、剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散，事先用开水在碗中烫过不但可以把牛肉搅散，而且可以去血水。       2、勾芡的时侯不要一次倒下去，最好分两次加，先加第一次觉得不够浓稠，再加第二次。       3、淋入蛋白的时侯，不要一碗全倒下去，而是转着圈慢慢的淋入碗内，并且火不要开的太大了，以免把蛋白煮老了。