1.活鱼洗净，待用。

　　 2.鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。

　　 3.鱼肉块洗干净血污，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

　　 4.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

　　 5.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

　　 6.准备好酸菜作料。

　　 7.用酸菜料腌制半小时左右。

　　 8.锅中放入酸菜炒一分钟，兑足量开水。

　　 9.水开后，放入切好的鱼片，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。即可使用。