莴笋是夏日常见的蔬菜之一，莴笋中钾离子的的含量比钠盐高二十多倍，所以在盛夏之际多吃一些莴笋，可以使体内的盐分趋于平衡，还可以清热解毒，去火利尿，在缓解高血压，和心脏病方面有一定的效果。
另外，据现代医学研究表明，莴笋还有一定的抗癌作用，是夏季具有保健作用的健康蔬菜。
莴笋不论是凉拌，清炒，烧汤，炖烧，都是很不错的哦。
这次把莴笋和少许胡萝卜，蘑菇一起糖醋，色泽明艳，酸甜开胃，是夏日开胃清火的一道美味家常菜。
调料：葱姜适量，蚝油10克，香醋2勺，白糖3勺，生抽1勺，盐适量，鸡精少许，水淀粉适量，香油少许。
3·锅中水烧开放入莴笋焯烫片刻过凉。
5·取一个小碗，加入香醋，白糖，生抽，盐，鸡精，水淀粉拌均匀。
6·炒锅倒油爆香葱姜。
8·加入蚝油翻炒片刻。
9·然后放入莴笋继续翻炒片刻。
10·加入调好的糖醋汁。
11·翻炒均匀后，淋入少许香油关火。
如果怕莴笋不入味，也可以切成片炒，会更有味。
所有食材提前焯烫一下，既能去掉一些异味，也可以减少炒至的时间。
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细辛和和莴笋不能一起吃:莴笋味苦性冷，细辛味辛性温，两者药效功能皆不相合，故不宜同用。
莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用
莴笋的营养价值
莴笋，又名莴苣、白苣、莴菜、千金菜。莴笋的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B，维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等成分，可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长发育莴笋食疗药效◆莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌
