1.1、豆腐放在盘中，直接用刀切成块。没必要放菜板上切。这样不易碎。

　　 2.2、水烧开，放少许盐将豆腐焯一下水，这样做的目的是使豆腐在炒制过程中不易碎。大约一分钟即可。

　　 3.3、锅中烧热油，放入姜蒜末炒香后，倒入郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入豆腐迅速翻炒，期间就不要放盐了，豆瓣酱本身有咸度，焯豆腐时也已经放过盐了。

　　 4.4、出锅时淋几滴香油，撒上葱花出锅即可。