冬笋烩鱿鱼的材料：鱿鱼(干)100g，冬笋100g，盐10g 胡椒粉2g 料酒15g 味精3g 碱

    冬笋烩鱿鱼的制作：

    用冷水泡鱿鱼约4小时；剥皮抽筋切成6厘米长、3厘米宽的长方块； 以热水溶化碱面拌和在切好的鱿鱼块上约90分钟使其渗透上碱水；

    锅内放入清水2000毫升烧开，将鱿鱼方连同碱水倒入锅内烧开后端离火口盖上焖约60分钟；水略凉再上火烧开再离火焖30分钟，发好后将原水滤去；

    另以干净的沸水冲洗鱿鱼方去碱味；冬笋切成薄片，用沸水氽去麻味； 鸡汤放锅内烧开下鱿鱼、笋片撇去浮沫加精盐、胡椒面、料酒、味精调好味，汤开即起锅，倒入汤碗中食用。