香糟扣肉的材料：带皮猪腿肉500g、味精1g、绍酒25g、香糟50g、酒酿汁20g、花生翊1000g、精盐10g (约耗50g)、白糖50g

　　香糟扣肉的制作：

　　1. 猪腿肉刮洗干净，修切成约10厘米见方的块，放入开水锅内白煮，约20分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁(5g)。

　　2. 炒锅置旺火，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉，炸至肉皮发典时取出，冷却后，切成约8厘米长、06厘米厚的大片。

　　3. 将香糟、绍酒和清水75g放在同一碗内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、精盐、味精，一起和匀成糟汁，把肉片放入浸渍10分钟。

　　4. 将猪肉片肉皮朝下，整齐地放入碗内，浇上浸渍肉的糟汁，放入蒸笼里和旺火蒸至酥油，取出，翻扣在平盆里即成。