做驴肉火烧剩下的驴肉馅,学着山西油酥烧饼的法子,做一款油酥烧饼,外酥里软,带着杏仁的酥香,还有老北京驴肉火烧的味道,真是令人欲罢不能的美味。
主料:低筋粉(200g)辅料 杏仁(适量)白糖(10g)低筋粉(40g) 色拉油(40g)酵母(2g) 全蛋液(15g)
厨具: 电烤箱分类烘焙咸鲜烤一小时高级难度
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1.面粉中加入白糖,温水冲化酵母和面,和好的面团盖上保鲜膜饧半小时
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2.准备好的驴肉馅
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4.鸡蛋打散
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5.将面团擀成薄饼,取小碗40g低筋粉加40g色拉油和成稀油酥,抹在上边
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6.卷起面饼,卷的层越多越好
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7.分成6个小剂子,收口后,擀成长椭圆形,从上面往下面卷,将卷起来的面卷90度转向继续擀成长椭圆形,再卷起来,放入保鲜袋或盖上保鲜膜松弛10分钟
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8.再稍擀开成圆形,放入驴肉馅包好
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9.略压扁一点
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11.出炉装盘,一层层,外酥里软,杏仁的香加上驴肉馅的香,极其的美味啦!
小窍门:
1、烘烤温度和时间依烧饼的大小及个人的烤箱而定,仅供参考。2、面团越软越好,比烙饼的面要软,饧半小时到1小时。3、生杏仁片焙熟再烤更酥香。