吃惯了荤馅饺子，来点素馅的也很不错。热量低一些，植物纤维多一些，再补充一些其它微量元素，素馅饺子也会带来别样美味。

    主料

    油菜500克  香菇10朵  木耳(水发)10朵  黑芝麻排叉200克  面粉800克

    辅料

    葱姜油30克  盐适量  面粉用清水480克

    油菜香菇木耳饺子的做法

    1.根据食用量来决定面粉的多少

    2.加适量的清水、2克盐揉成光滑的面团，再盖上盖子饧30分钟左右。利用饧面的时间来完成馅料的制作

    3.油菜清洗干净，沥干水

    4.泡发好的香菇、黑木耳剁碎末

    5.油菜切碎，放一勺盐，拌匀，腌出多余的菜汁

    6.老北京的小吃——排叉，放在袋子里用擀面杖碾碎

    7.将攥干水的油菜、黑木耳、香菇、排叉同入盆中，再舀上两勺葱姜炸的油，根据口味再撒些盐

    8.拌匀

    9.饧好的面团置于案上，用手搓成细长圆条

    10.切成大小均匀的小剂子，擀成边缘略薄的圆皮

    11.依自己的喜好或捏或挤成饺子

    12.锅中水开后，下入适量的饺子，用勺子沿锅边推动水，以防饺子发生粘连，中途水滚开后，加入两次凉水，待饺子肚子鼓起来，便可捞出食用

    13.吃时蘸点醋、辣椒油，更加提味，开胃

    烹饪技巧

    排叉是老北京的一种油炸小吃，因为含油量很大了，所以此素馅饺子不要再多放油啦，另外姜葱油也是提前炸好的，做法很简单，就是将鲜姜切成碎末，大葱切碎，入油锅中小火炸出香味，可以凉后入罐保存，吃馅儿时舀上两勺，增加香味。