很荣幸能进入这次ACA烘焙明星大赛的决赛阶段，其实严格来说我应该算个烘焙偏科了，就喜欢做面包（面包做的也不精哈），蛋糕饼干类的几年也没做过几次，原因就是热量太高了，黄油和糖都放的好多！不过看到这次决赛的主题，我眼前一亮，看来很多人都注意到了这点，如何降低烘焙西点的热量看来也是将来注重的趋势！很早前我就想学做奶油蛋糕卷，但是看到那么多的奶油就望而却步了，看到这次比赛的主题我突发奇想，不如做个山药泥蛋糕卷，用健康补脾胃的山药泥来代替奶油卷在里面，想到做到，赶紧招呼操练起来。蛋糕体我用了菠菜汁，因为我想着如果绿色的蛋糕卷着白色的山药泥肯定挺养眼，做好的效果还行，不过就是山药泥肯定不如奶油卷在蛋糕里显得那么饱满轻盈，但是山药这种食材补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，有这么多好处呀！老人孩子更加适合了。
食材介绍
主料：低筋粉(50g) 鸡蛋(4个) 山药(600g) 辅料：白糖(60gg) 牛奶(100g) 菠菜汁(40g) 柠檬汁(2滴) 盐(1g) 玉米油(40g)
1.准备食材：鸡蛋、山药、玉米油、牛奶、白糖、盐、柠檬汁、低筋粉。
2.首先把山药洗净去皮用电饭煲蒸熟
3.蒸熟的山药压成泥过筛再加入100克牛奶和20克白糖拌匀备用。
4.把1克盐和50克低筋粉混合用筛子过三次
5.鸡蛋黄和蛋清分离开放两个容器内
6.蛋黄里加入40克玉米油和7克白糖搅匀
7.再加入40克菠菜汁搅匀（菠菜汁我是用45克鲜菠菜叶和60克清水打的汁）
8.最后放入筛好的粉翻拌均匀
9.蛋清里加两滴柠檬汁
10.用打蛋器打到出现粗泡了分三次加入余下的33克白砂糖打发
11.蛋清打发到用蛋抽提起蛋白霜出现大弯钩状态即可
12.盛出一大勺蛋白霜放入面糊里切拌匀
13.再把拌好的糊糊倒在蛋白霜盆里继续切拌均匀即可
14.烤盘里铺好油布将蛋糕糊倒入，表面不平用刮板刮平即可，垫块布在台面上摔几下震去大气泡。
15.放入预热好的烤箱从下数第二层上管170度下管160度烤22分钟
16.烤好以后及时取出烤盘将蛋糕倒扣在一张干净的油纸上撕去油布
17.再把蛋糕体翻过来，在表面抹上厚厚的一层山药泥，最上面留一条不抹山药泥。
18.用擀面棍辅助把蛋糕卷起来
19.油纸两头捏紧，放入冰箱冷藏2小时
20.冷藏后打开油纸切去两头不规则的部分，然后再切段即可食用。
小窍门：
1一开始我想用柴鸡蛋做，后来想柴鸡蛋蛋黄颜色太黄了，加了菠菜汁也许更加不绿，所以又改用了普通的红皮鸡蛋制作的。2山药泥一定要过筛，这样切面才细腻好看，吃起来口感也更好。3切的时候切一次就把刀擦一次再切下一次，切面更漂亮。
