椰挞，这道经典的西式小点心，从涛妈这里出了正式的西点屋开始，一直从有印象的几岁小屁孩开始，一直陪伴着我成长到现在，有的时候，涛妈还是有怀旧的情节在的，菠萝包，车轮包，鸡仔饼，椰蓉挞这些传统的点心，一直一直是涛妈心头爱，几十年过去了，一直没有变过，直到现在，涛妈有个心愿，一个个传统的点心，我想一个个学会，一个个做出来给小涛，让他一直吃下去，经典的西点，能一直流传这么久，必定是有它特别美味的地方的。所以，大家期待一下吧，经典的，传统的，都会一个个奉献给你们。

    今天的这款西点，不算是太复杂的东西，我做了两次，因为看到了方子有泡打粉的成份，第一次做的时候，按了原方子走，出来的感觉真是就是儿时记忆中的那种美味，内馅会有点膨涨，出来的感觉更好（涛妈没有拍图），后来做的一次，我把泡打粉去掉了，结果出来的就像今天成品这样，膨涨力不足，里面的馅料稍结实一点，感觉就差了一点了，所以，大家选择，我用的是进口的无铝泡打粉，偶尔吃一点，对身体影响不太大，想要一点添加不加的朋友，就要想清楚，口感上肯定会有差别的哦。

    【香酥椰蓉挞】陪伴我成长的记忆中的那一道美食

    配方：(10个蛋挞模)

    挞皮：低筋面粉100克，黄油70克，糖20克，全蛋液约30克（半个鸡蛋的，剩下的半个鸡蛋在内馅中有用）

    做法

    1、黄油软化加糖打发。

    2、分两次加入半个蛋液打匀。

    3、筛入低粉拌成团，天气热，我放进冰箱冷藏半小时后再使用。

    4、冷藏好的挞皮均匀分成10份。（约22克一份）

    5、揉圆按扁放挞模里捏出形状。（粘手的话可以适量用一点干粉防粘）

    挞馅：（可以加一点葡萄干，也会相当的好吃的）椰蓉60克，糖70克，低筋面粉30克，黄油30克，牛奶70克（喜欢味道更浓的可以替换20克左右的椰浆），全蛋液1个半，泡打粉3克。

    挞馅的做法

    1、黄油、糖、牛奶微波炉加热溶化放凉备用。.

    2、加入打散的蛋液拌匀。.

    3、加椰蓉，筛入低筋面粉、泡打粉调成糊状备用。

    4、挞馅填入挞皮到8分满。

    5、190度预热10分钟，中下层，上下火烤２５分钟左右。

    香酥椰蓉挞做法小贴士

    1、挞皮的黄油记得打发，会更酥松点。

    2、内馅一开始看起来会稀一点，但椰蓉会吸水的，放个一会就吸走大部分的水量了。

    3、甜度我个人觉得已经很好了，不是太甜，感觉还是很适合我的口味的。