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这款戚风蛋糕的配方还不错,做出的蛋糕非常的柔软有弹性,用的是中空17厘米的模具来做的,差不多相当于7寸圆模的量!
中空戚风蛋糕用料工具
主料: 鸡蛋白 (120g) 鸡蛋黄 (60g) 低筋面粉 (65g) 牛奶 (50g) 玉米油 (40g) 细砂糖 (65g)
调料: 白醋 (1/4小勺)
厨具: 打蛋器、电烤箱
中空戚风蛋糕的做法:
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1.鸡蛋分出蛋黄和蛋清
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2.牛奶和20g糖装入盆里,搅拌到糖溶化,可以隔着热水搅动会很快溶化的
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3.加入玉米油里面
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4.用手动打蛋器搅拌到完全混合
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5.筛入低筋面粉里面
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6.拌匀后加入蛋黄里面
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7.搅拌均匀成浓稠的糊状,放一旁备用
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8.鸡蛋清里面分3次加入45g细砂糖搅打
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9.将蛋白打成干性发泡
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10.取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中搅拌均匀
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11.然后全部倒进剩下的2/3蛋白霜盆中
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12.切拌均匀成细腻的蛋糕糊
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13.将到蛋糕糊倒入模具里面
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14.抹平表面,放桌上震两下后,放进预热好的烤箱。中下层,170度,42分钟左右!
小窍门:
烤到一半的时候,如果表面上色满意了,就加盖一层锡纸上面,防止顶部烤糊了!