第一次做网上流行的小四卷,方子的模具是28*28的,我的模具是18*18的,第一次做没经验,用了3个鸡蛋,但是做出来太厚了,很难卷。所以方子就发小四卷的方子,大家做的时候自己酌情增减。
小四卷用料工具
主料:蛋白(4个)糖(蛋白)(30克)玉米油(40克)水(40克)辅料 蛋黄(4个)糖粉(蛋黄)(10克) 低筋面粉(40克)卡士达酱(适量)
厨具: 电烤箱分类蛋糕卷烘焙奶香烤数小时普通难度
小四卷的做法:
![小四卷](http://cp.360changshi.com/d/file/bigpic/2016/04/03/du0zopyb15n.jpg)
1.将烘焙硅油纸裁剪好,放入烤盘中备用
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2.糖粉加入蛋黄中,备用
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3.蛋白中滴加几滴柠檬汁,和几滴香草精。
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4.打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。
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5.蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化
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6.加入油继续搅拌均匀
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7.加入水搅拌均匀
![小四卷](http://cp.360changshi.com/d/file/bigpic/2016/04/03/pvbnw5agmwy.jpg)
8.筛入低粉,用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。
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9.取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。
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10.倒入全部蛋白切拌均匀。
![小四卷](http://cp.360changshi.com/d/file/bigpic/2016/04/03/xo0rb013tic.jpg)
11.倒入磨具,震几下,入预热180度烤箱中层烤18分钟。
![小四卷](http://cp.360changshi.com/d/file/bigpic/2016/04/03/np5nmwz3tst.jpg)
12.出炉震一下,过几分钟倒扣脱模。
![小四卷](http://cp.360changshi.com/d/file/bigpic/2016/04/03/jegvybyhysi.jpg)
13.脱模的时候,烤网垫一张油纸,蛋糕直接倒扣在油纸上。
![小四卷](http://cp.360changshi.com/d/file/bigpic/2016/04/03/le5blyl5i55.jpg)
14.将卡士达酱抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。
![小四卷](http://cp.360changshi.com/d/file/bigpic/2016/04/03/4zzu1ap4isv.jpg)
15.用油纸包裹蛋糕,包紧后冷藏半个小时定型。吃的时候,拿出来切片食用即可。