波兰酵头是一种湿润的酵头，看起来像是稠稠的面糊。然而，水一倒入全麦粉中，就很快被吸收了。没有稠稠的似流非流的面糊，却是较为湿软的面团。浸泡液看起来也有些干干的，没有“液”的感觉。差一点想要增加些许水分，让它们更加水润一点。但，还是到主面团的时候再看情况调整吧。幸亏没有额外加水。就为着两种酵头那干干的样子，在加入油和鸡蛋的时候，稍微多加了那么2、3克。结果是，那看起来干干的酵头也足够水灵了，最后的面团有些过于湿润，应该增加的反而是面粉，而不是水。最后，怕面粉加多了吃太撑，勉勉强强不太黏手就算罢了。。。或许成败就在于此，面粉水分太多，是不是就不能长得太高？
看着它矮矮的个子，也不知道本该如此，还是面团太湿。多少有些丧气，唯一的安慰便是那粗粗的口感，芝麻的香味。。。。
百分百全麦土司
用料：
波兰酵头：全麦粉95克，干酵母0.4克，水85克
浸泡液：粗全麦粉60克，水85克
主面团：全麦粉127克，盐5克，干酵母1.5克，蜂蜜20克，玉米油7克，鸡蛋23克，白芝麻1大勺
百分百全麦土司的做法
1、将酵头用全麦粉和酵母倒入碗中混合。加入水，搅拌均匀，室温下发酵2-4小时，面团涨发。放入冰箱冷藏一夜，次日使用前取出，回温一小时。
2、浸泡液材料混合，搅拌均匀，室温放置一天。
3、将主面团用全麦粉，酵母，盐，倒入面包桶，混合。加入酵头，浸泡液，蜂蜜，油，鸡蛋，放入面包机，和面程序约20-30分钟，能拉出薄膜
4、放入碗中中，发酵约2小时，面团长大。取出，按扁，成长方形，卷起，成圆柱。
5、放入土司盒，再次发酵约90分钟。面团长大1倍，表面喷水，撒上芝麻，放入烤箱，中下层，上下火177度，烤约45分钟左右，表面成棕黄色，出炉。立即脱模，晾凉后切片。
很香，就是个头不高
