扬州春卷是江苏扬州著名的汉族小吃，春令食俗。春卷由春饼演变而来，创始于唐代，至明代扬州开始有专营春卷的店铺。清代有诗入赞扬州春卷曰：“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之”。春卷的馅料随着四季的不同而有所变化，如荠菜馅、韭菜馅、豌豆馅等。非常喜欢韭黄的味道，无论是炒还是做成馅料，都是特别提味的一道食材。现在正是韭黄上市的季节，将它做成春卷，真的是非常美味。

    扬州春卷用料工具

    主料：里脊肉(100g)春卷皮(500g)韭黄(130g)冬笋丝(120g)胡萝卜丝(60g)辅料油(适量)盐(3g) 生抽(3g)料酒(2g) 白胡椒粉(1g) 玉米淀粉(8g)糖(1g) 鸡精(1g)
    厨具： 不粘锅、炒锅分类小吃主食咸鲜炸三刻钟普通难度

    扬州春卷的做法:

    

    1.新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟，再切成丝

    

    2.韭黄洗净后切寸段

    

    3.胡萝卜切丝

    

    4.碗中放入3g玉米淀粉，再兑适量清水调匀备用

    

    5.猪里脊肉切丝，并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉，倒入少许清水搅拌均匀

    

    6.锅中倒油，油热后倒入肉丝，中火煸炒

    

    7.炒至肉丝变白倒入笋丝，并调入生抽、1g盐、糖

    

    8.煸炒一会后倒入适量水，盖上锅盖焖2分钟

    

    9.放入胡萝卜丝，并调入1g盐和鸡精翻炒片刻

    

    10.倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡，炒匀后即可关火

    

    11.盛入碗中待其放凉，拌入韭黄，再撒点白胡椒粉拌匀备用

    

    12.取一张春卷皮铺平，把馅料放在下面

    

    13.卷到1/3处

    

    14.将左右两端折叠过来

    

    15.顺势卷到头就可以了

    

    16.下入五到六层热的油锅中，炸至金黄即可出锅

    

    17.吃的时候可以沾点醋，或自己喜欢的蘸料，非常美味呢！

    小窍门：

    1、新鲜笋最好要煮一下，这样可以去除笋里的草酸2、韭黄和蒜黄长得比较相似，在购买的时候一定要看清楚，否则味道就两样了3、炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻