春卷，又称春饼、薄饼。是民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等，春的意思在这里就是春之吉兆。
在南京，很多人最爱的吃的春卷也许就是：韭黄猪肉春卷了；因此春节前后，韭黄的价格更是高的离谱；而我家由于孩子自小不爱吃辛辣食物，其中就包括韭黄；所以我家的春卷常年来就一种口味，那就是甜甜的：豆沙春卷；这是孩子和家人百吃不厌的~~~

    主料

    春卷皮300克  红豆沙300克

    辅料

    芥花油适量  面粉1勺

    红豆沙春卷的做法

    1.

    2.准备好全部食材

    3.调制浆糊：面粉中倒入少许开水，至微波炉加热20秒拌匀

    4.取一片春卷皮，放上一勺红豆沙

    5.用勺底将豆沙抹平

    6.自下向上折叠至中间，再将两侧向中间对质折

    7.继续向上折，在最上面抹些刚刚调制的浆糊

    8.折起稍稍压紧即可

    9.依次包好其它豆沙春卷

    10.炒锅中倒入较多的芥花油，大火加热

    11.待油温达至9成以上，放入春卷

    12.改中大火，炸制底部金黄后，翻至另一面

    13.待两面都已金黄后，拣出沥油

    烹饪技巧

    1、包春卷前，最好先有面粉调制些浆糊备用 2、顶端黏合时，粘少许浆糊比清水更好 3、春卷的馅料可根据喜欢做咸口的或是甜的 4、因豆沙很甜，所以豆沙量放的较少 5、炸制时火候时间要掌握好，即不能过大，也不易太小