春暖花开，每年三四月份是野菜生长旺盛的季节，吃腻了大鱼大肉的都市人，总是想着田间地头上的野菜，在市场上，也能寻觅到荠菜、马齿苋灰菜、香椿等野菜的踪影，这正是野菜盛产的季节。在春天野菜当季的时多吃一点，对人体健康也有一定好处。

    野芹菜（也叫水芹菜）是河边箐旁常有一种野菜，其嫩茎及叶柄肉质鲜嫩，清香爽口。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，它高纤维食物具有抗癌防癌作用，还具有降压降脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。

    野芹菜可以凉拌、炒食，也可以做汤、做馅等，今天就想用它来做主料包春卷。切野芹菜时做馅料，须需要剁碎，只需将较粗的埂先竖切成细条，再将它们切成末即可，这样切出来的芹菜碎更能保留其独特的风味。我们尽量不用盐腌制挤去菜中水分，以免营养流失，所以拌菜的同时加入点香油不仅味道更香，也能让菜不出汤。

    春食野菜正当时---【野芹菜春卷】

    原料：野芹菜，冬笋，肉馅，春卷皮，姜末，蚝油，胡椒粉，香油，油盐。

    野芹菜春卷的做法

    1.准备好春卷中的馅料：水芹菜、冬笋和肉馅；

    2.烧锅水，将冬笋放入锅中去焯煮一下；

    3.肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉和蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌上劲后腌制一下；

    4.水芹菜切成细丁；

    5.将水芹菜末和冬笋末放入容器中，加入适量的盐拌均匀；

    6.再将腌制好的肉馅加入，放入适量的香麻油；

    7.拌均匀，这样水芹菜冬笋肉馅就拌好了；

    8.将春卷皮平铺在干净的案板上，将准备好的馅料放在春卷皮一端；

    9.将包有馅料的一端向上卷起；

    10.快到底时将两边折叠，再将另一端涂抹上面粉糊，这样春卷就包好了；

    11.锅中放适量的油，待油七成热时，放入春卷，中小火炸；

    12.中间不停翻面，直到春卷炸至金黄，捞出来控油；

    开动了，一起来杯啤酒吧。

    小贴士

    1.野芹菜入馅可以连叶连茎，茎下面粗，可以像切大葱末一样，先顺着茎杆切成细条，再横切成小末；

    2.野芹菜末最后再放盐，同时加入香油，迅速拌匀，避免出水；

    3.包春卷时最后收口用面糊糊粘连；油六、七成热时放入春卷，炸至金黄即可。

    做菜网网站小提示

    菊花和芹菜不能一起吃:两者同食会引起呕吐。

    核桃和芹菜能一起吃:芹菜具有健胃、利尿、镇静、降压的作用；核桃可补肾固精、温肺定喘、润肠。两者搭配，具有降血压、补肝益肾的功效。常可作为因肾精亏损而导致肝阴虚、肝阳上亢的高血压所致的头晕、头痛、眩晕以及脾胃阴虚、津液亏耗

    芹菜的营养价值

    芹菜有两种，生干招泽地带的叫水芹（又名水英、野芹菜人生干旱地的叫旱芹（又名药芹、香芹）。芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素儿维生素BI、维生素BZ、烟酸、维生素巳钙、磷、铁及粗纤维等成分。