水晶饺是广东早茶很常见的一种点心，水晶饺晶莹剔透、Q弹滑嫩、香气四溢、配料独特。广东最传统的水晶饺是虾饺，里面放一只新鲜的虾，透过水晶皮隐约可见原只大虾，非常鲜美。海鲜过敏的人，不妨试试鸡胸肉、瘦肉等馅。也非常好吃。

    主料

    澄粉150克  玉米淀粉50克  鸡胸肉300克

    辅料

    油10毫升  盐4克  料酒1毫升  酱油3毫升  生姜3克  葱5克

    水晶胶的做法

    1.澄粉150克、玉米淀粉50克拌均，加入适量的沸水，拌均匀；PS：先把澄粉玉米淀粉拌均再加沸水

    2.加入5ml食用油，揉成光滑的面团，静放5分钟；

    3.分别揉成小团，一个饺子的量；

    4.把小团擀成薄薄的饺子皮；

    5.鸡胸肉剁碎、放生姜、葱、油、盐、料酒、酱油、拌均，这是鸡胸肉馅；

    6.把馅放入擀好的饺子皮中；

    7.包出自己喜欢的饺子形状；

    8.蒸锅垫上厨房食用纱布，把饺子放在上面；

    9.清水煮沸，放入蒸锅，蒸18-25分钟即可，蒸熟的饺子晶莹剔透；PS：火的大小与时间有关。

    烹饪技巧

    1、先把澄粉玉米淀粉拌均再加沸水； 2、饺子皮加一点食用油，更光滑水晶； 3、饺子馅根据自己喜欢调制； 4、饺子皮的水一定要沸水哦； 5、蒸饺子的时间与火的大小有关。