1、所用的鱼不必拘泥，只要新鲜、腥味不重的鱼都可以。比如，鲈鱼、黄花鱼、草鱼、青鱼、乌鱼、黑鱼等。不靠海的朋友，推荐用黑鱼，味道也很好。
2、香油和姜片的作用是去腥。各有各的妙处，建议都用，不要只取其一。
3、都用香油也可以，只要您不计成本。但是不能都用玉米油，因为香油不可缺少。油量多少，按照您煎鱼的量来定，鱼煎好后，不留油就行。
4、香油加入后，不要开大火，否则容易苦。
5、煎鱼不粘锅的诀窍旧文写了很多，可以参见【干煎舌鳎鱼】、【剥皮鱼头豆腐汤】
6、白菜和蘑菇不是必须的。你可以用别的适合煮面的菜代替白菜。而蘑菇作用是增鲜。你也可以不用。
7、青蒜不建议用别的代替，实在不喜欢，就用葱段吧。另外，青蒜最好拍一下再烹饪，味容易出来；起锅前放蒜段，一放入就关火，利用余温加热青蒜，会让这道面的味道更浓郁。
8、水碱面是很容易熟的面，没有或不喜欢的，可以用线面、乌冬面等易熟的面代替。但是不建议用手工面，或机压面，不仅面汤容易浑，而且煮的时间太长，鱼肉易碎。