剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，在潮汕地区称之为剔皮鱼。别看它外表不咋地，肉可是挺光滑，鲜美的。没试过的朋友可以尝试一下哦！

    主料

    剥皮鱼8条  辣椒(红，小)2小条

    辅料

    盐半小匙  生抽1匙  糖半小匙  葱1克  姜1克  蒜1克

    红烧剥皮鱼的做法

    1.先用剪刀将剥皮鱼的肚子剪掉，从嘴巴口开始剪至近尾部。剪完后，在剪掉的部分可以发现有一层皮，把这层皮剥掉，就能看到滑溜溜的肉了。洗净待用。（头部的地方有根刺，小心别被扎伤。鱼头那里的皮也是可以剥下来的哦）

    2.葱、姜、蒜和小辣椒洗净，都切成末备用

    3.平底锅热油，将洗好的剥皮鱼放入油锅里炸下，炸至肉从透明变为白色即盛盘备用。锅内留底油。（炸的时候可以先往油锅里放点盐，可以防止喷油）

    4.热油，爆香姜末和蒜末，将鱼倒入锅中，翻炒几下，加入料酒和生抽，加1小碗水，大火烧开，转至小火。待到快收汁时，放入葱末和辣椒。翻炒几下即可出锅。

    烹饪技巧

    这种鱼有大有小，大的肉有点柴，得挑小的买。