秋天是吃阳澄湖大闸蟹的最佳时节。阳澄湖大闸蟹各大肉嫩，它的滋味是很多人的所爱。阳澄湖大闸蟹吃法非常多，除了最常见的清蒸大闸蟹之外，阳澄湖大闸蟹做法还有盐焗、等等。阳澄湖大闸蟹令人垂涎欲滴，接下来小编就为大家介绍阳澄湖大闸蟹做法大全吧！
阳澄湖大闸蟹做法：风味醉蟹
食材准备
阳澄湖大闸蟹500克。青、红椒各15克。葱15克，姜15克，黄酒20克，花雕酒20克，高度白酒5克，盐6克，味精5克，糖3克，花椒5克，麻油1克。
做法步骤
1、姜、葱改刀成片放勺中，加水、盐、味精、花椒、糖，烧沸后离火晾凉，制成卤水，青、红椒切末。
2、阳澄湖大闸蟹洗净，放入卤水中，加黄酒、花雕酒、白酒，密封放入冷藏柜中，食时取出，改刀装盘，撒青、红椒末，淋入麻油即成。
菜品特色
1、酒香浓郁，鲜嫩适口。
2、富含蛋白质及钙、铁等微量元素。
食材准备
蟹黄20克（市场有售）、豆腐1盒。盐、味精、料酒、水淀粉、植物油、葱花、姜末、清汤各适量。
做法步骤
1、豆腐洗净，切成1厘米见方的小丁；蟹黄蒸熟备用。
2、锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入葱花、姜末爆香，下入清汤、豆腐、盐、料酒煮沸入味，加味精调味，用水淀粉勾芡，放入蒸好的蟹黄翻炒均匀即可。
Tips
蟹黄含有大量的蛋白质，与豆腐搭配，能补中益气，消虚热，男女老少皆宜，尤以妇女常食为佳，但脾胃虚寒者吃蟹容易引起腹痛、腹泻，最好少食或不食为佳。
阳澄湖大闸蟹吃法：啤酒焖蟹
食材准备
阳澄湖大闸蟹4只。葱段100克，姜片100克，鸡精1小匙，盐1/4小匙，一品鲜酱油1小匙，味精1/2小匙，白糖1/3小匙，色拉油500克（实耗50克），淀粉50克，葱油1大匙，啤酒1/2瓶。
做法步骤
1、将活蟹宰杀、洗净、剁小块，切口处沾淀粉，锅加油烧热，炸至金黄色，捞出沥油。
2、锅加底油，放入葱、姜煸出香味，即加入蟹块、啤酒、盐、味精、一品鲜酱油、鸡精、白糖调好口味，中火焖2分钟，用水淀粉勾稀芡，淋葱油出锅装盘即可。
Tips
1、蟹块炸之前沾淀粉，以免水分及营养流失。
2、不新鲜的蟹。蟹腿空且松，瘦小，行动不活泼，分量较轻，背壳呈暗红色，肉质松软，味道不鲜美。蟹以活的为好；如果冰鲜的，有异味，千万不能选用。
