菠菜鸡蛋汤中菠菜叶柔软滑嫩、味美色鲜，并且还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、铁、钙等矿物质，能够很好的通肠导便、防治痔疮、促进生长发育、增强抗病能力、保障营养、增进健康、促进人体新陈代谢、洁皮肤、抗衰老等。
1、将菠菜清洗干净之后，切成段备用。
2、将鸡蛋打在碗中，打散备用。
3、汤锅中倒入适量的清水烧开之后，将菠菜倒入其中。
4、将打散了的鸡蛋液慢慢得倒入锅中，边倒边慢慢搅拌，不要用力过猛，那样鸡蛋会太散碎，不好看。
5、烧开之后，倒入少许的香油，加入适量的盐。
6、烧开之后，在出锅前可以放少许的味精提味。
烹饪小技巧
鸡蛋液再倒入锅中的时候，可以用筷子慢慢的搅拌，但是不能用力过猛，鸡蛋散得太开会影响美观的。
1、将虾米用水清洗之后，用清水侵泡15分钟。
2、菠菜清洗干净之后，在沸水中烫一下捞出过凉水切段备用。
3、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开备用。
4、将泡好的虾米捞出沥干水分。
5、炒锅加热之后倒入油，7分热的时候将虾米倒入其中爆香。
6、将水加入炒锅中煮开，加入鸡蛋，用筷子将蛋黄划开。
7、最后将菠菜段放入其中，加入一点点盐调味就可以了。
1、将菠菜清洗干净之后，用热水焯一下捞出切成段备用。
2、水发木耳也用热水炒一下；将番茄清洗干净之后，滚刀切成块。
3、汤锅内放水，放入葱和姜，放入木耳，大火烧开。
4、在放入水淀粉，烧开之后放入菠菜。
5、鸡蛋磕到碗里，搅匀。
1、菠菜在煮的时候不宜烹时间过长，否则其中的维生素C易遭破坏。
2、菠菜要先洗后切，否则营养会大量流失。
3、菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。
4、经常面对着电脑、爱美的人士也应该食用菠菜。
5、菠菜还很适宜高血压、便秘、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者。
6、菠菜不适宜肾炎患者、肾结石患者，另外脾虚便溏者不宜多食。
7、因为菠菜草酸含量较高，每次食用不宜过多。
