【秘制烤鸭腿的家常做法图解】_秘制烤鸭腿最正宗的做法

秘制烤鸭腿的做法

来源：360做菜网 2015-06-08 13:40:00 编辑：360做菜网主编

秘制烤<a href=/shicai/rouqin/YaTui/index.html target=_blank><u>鸭腿</u></a>

　　 秘制烤鸭腿用料工具

主料：鸭腿 (3个) 面粉 (200克) 黄瓜 (1根) 柠檬 (1个)
调料：甜面酱 (适量) 葱姜 (适量) 烤肉酱 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量) 油盐 (适量) 蜂蜜 (适量) 白醋 (适量)
厨具：电烤箱、蒸锅

　　 秘制烤鸭腿的做法:

1.将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干；秘制烤<a href=/shicai/rouqin/YaTui/index.html target=_blank>鸭腿</a>

2. 将鸭腿放入盘中，加入适量的盐，将它先按摩一遍；秘制烤<a href=/shicai/rouqin/YaTui/index.html target=_blank>鸭腿</a>

3.再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料，再一次帮它按摩入味；秘制烤<a href=/shicai/rouqin/YaTui/index.html target=_blank>鸭腿</a>

4.用叉子再鸭腿底部多扎几个孔；秘制烤<a href=/shicai/rouqin/YaTui/index.html target=_blank>鸭腿</a>

5. 将它放入保鲜盒中，注意将柠檬片分层的码入鸭腿中，盖上盖放入冰箱中冷藏，中间翻动几次；秘制烤<a href=/shicai/rouqin/YaTui/index.html target=_blank>鸭腿</a>

6.面粉倒入开水，用筷子搅拌成絮状，稍凉后用手揉成光滑的面团；秘制烤<a href=/shicai/rouqin/YaTui/index.html target=_blank>鸭腿</a>

7. 盖上保鲜膜，饧上20-30分钟；秘制烤<a href=/shicai/rouqin/YaTui/index.html target=_blank>鸭腿</a>

8. 饧好的面团擀成大圆片；秘制烤<a href=/shicai/rouqin/YaTui/index.html target=_blank>鸭腿</a>

9. 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片；秘制烤<a href=/shicai/rouqin/YaTui/index.html target=_blank>鸭腿</a>

10. 这样荷叶饼做好了；秘制烤<a href=/shicai/rouqin/YaTui/index.html target=_blank>鸭腿</a>

11.在笼屉上刷层油；秘制烤<a href=/shicai/rouqin/YaTui/index.html target=_blank>鸭腿</a>

12. 将圆片叠放起来，没放一张面片时要将表面刷层油；秘制烤<a href=/shicai/rouqin/YaTui/index.html target=_blank>鸭腿</a>

13. 烧锅开水，加上盖，蒸上15分钟（按做好的荷叶面皮的多少决定时间）；秘制烤<a href=/shicai/rouqin/YaTui/index.html target=_blank>鸭腿</a>

14. 这样一张薄薄的荷叶饼就完成了；秘制烤<a href=/shicai/rouqin/YaTui/index.html target=_blank>鸭腿</a>

15. 腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上；秘制烤<a href=/shicai/rouqin/YaTui/index.html target=_blank>鸭腿</a>

16. 在烤盘中垫有锡纸，倒入适量的水，连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中；秘制烤<a href=/shicai/rouqin/YaTui/index.html target=_blank>鸭腿</a>

17.每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面；秘制烤<a href=/shicai/rouqin/YaTui/index.html target=_blank>鸭腿</a>

18. 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住，防止烤糊；秘制烤<a href=/shicai/rouqin/YaTui/index.html target=_blank>鸭腿</a>

19. 中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次，秘制烤<a href=/shicai/rouqin/YaTui/index.html target=_blank>鸭腿</a>

20.约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了，放入垫有生菜叶的盘中；秘制烤<a href=/shicai/rouqin/YaTui/index.html target=_blank>鸭腿</a>

21. 再准备好其它配菜：黄瓜条、大葱丝和甜面酱；秘制烤<a href=/shicai/rouqin/YaTui/index.html target=_blank>鸭腿</a>

22.将鸭腿肉斜片下来，小盘子装好；秘制烤<a href=/shicai/rouqin/YaTui/index.html target=_blank>鸭腿</a>

23. 开始享受了吧。

　　小窍门：

1. 烤鸭腌制调味料很重要，我是加入了一味特殊的原料--柠檬，让它有水果的香气也更易熟，其它烤肉酱、酱油、料酒、油盐，用手按摩、再鸭肉这边用叉子扎孔（鸭腿表面的皮不要损坏）帮其入味，最后装入保鲜盒中放入冰箱一个晚上，中间注意翻动一下； 2. 烤制时中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1：1兑出的脆皮水；为了避免滴下来的油烧糊，可以在烤盘中放入适量的水，放在烤鸭下接住流下来的油脂；鸭腿根部比较容易熟的部分要用锡纸包住； 3. 荷叶饼是用烫面制成，倒入开水后先用筷子搅拌，再待凉点下手将面和成团，饧上三十分钟；为了保证饼皮轻薄、大小一致，可以先擀成张大圆片，再选用家中合适口径的工具取下圆片；每张圆片要刷层油后再叠在一起放入锅中蒸熟；当然也有烙熟的，按个人喜欢； 4. 常用的配料有：黄瓜（或者青萝卜，这些都是清热解腻）、大葱和甜面酱；如果觉得甜面酱过于浓，可以加入适量的蚝油、白糖及少许水搅拌均匀后蒸熟后食用。