豆腐的可塑性很强，用水煮肉片的方法来做，别有一番风味。浓汤搭配鲜嫩的豆腐，再用心的摆下盘，用来待客绝对拿得出手。

　　　　具体制作步骤

　　第一步：准备食材。豆腐一块，佐餐火腿肠一块，豆芽适量，蒜苔少许。蒜、干红辣椒、香葱各少许。

　　第二步：豆腐切片、火腿肠切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段，香葱切末。

　　第三步：将豆芽焯水后放入碗内。

　　第四步：平底锅内放入少许油，然后放入豆腐。小火煎制两面金黄时盛出备用。

　　第五步：炒锅内加少许油，油热后加入郫县豆瓣酱煸炒出红油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔继续煸炒。

　　第六步：锅中倒入适量的开水或高汤。

　　第七步：将豆腐片、火腿肠片倒入锅内。大火煮开后放入适量的鸡精。

　　第八步：关火倒入盛有豆芽的碗内。

　　第九步：将剩下的蒜末放入碗中央。

　　第十步：锅内入少许油。油热后放入干红辣椒。炸出香味关火倒入大碗内。

　　第十一步：放个葱花点缀，淋少许香油就可以上桌了。

　　小提示

　　1、郫县豆瓣酱有盐味，所以不用再加任何盐。

　　2、煎豆腐的时候一定要小火慢煎。

　　3、因为这道菜汤汁非常浓郁，所以在焯豆芽的时候不需要放任何调味料。只需要铺在碗底，用热汤泡过后，味道就会非常好。

　　4、介意油多的朋友，可适当的减少油的用量。