1.净鸡一只约750g，洗净备用。

　　 2.锅里倒入生抽、老抽、清水，料酒比例6：1：2：1。

　　 3.放入桂皮、八角、香叶，少许精盐大火煮开后关火，晾凉。

　　 4.把净鸡放入小盆内，撒上生姜片，把晾凉的料汁浇在鸡上。

　　 5.把小鸡反复翻腾几次，让料汁裹匀，最后用手按实浸泡3小时。

　　 6.把浸泡过料汁的小鸡捞出，控干。

　　 7.把准备好的小葱塞入鸡肚子里，最好是用小香葱。

　　 8.把水发的香菇塞到小葱的周围，按实。

　　 9.用牙签把鸡身上的开口缝好，最后固定在烤架上。

　　 10.把处理好的小鸡放入烤箱，温度200，时间60分钟，上管旋转烤。

　　 11.烤制60分钟后，取出烤鸡，抹香油或刷蜂蜜。入烤箱，温度150，再烤制15分钟即可。