1.第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成；可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团，放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，或者微波炉，或者烤箱；但要注意，容器底部不要直接接触热水，这样容易把面团底部烫熟。
2.第二次发酵，可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步；没有带盖土司盒也没关系，就不盖好了，烤成山形土司也是很漂亮滴。